Venujeme sa príprave mäsa horúcim vzduchom v uzavretých komorách. Zdrojom tepla je drevo, čím získa mäso nenahraditeľnú chuť.
Samotné slovo BARB-A-QUE znamená doslova od brady ku chvostu. V minulosti sa tento spôsob používal na prípravu celej svine. Vznik tejto techniky sa pripisuje indiánom, ktorí žili v oblasti Karibiku. Neskôr si ju osvojili američania, ktorí si ju roky upravovali až do dnešnej podoby.
